菊花茄子的做法

类别 北京菜 动脉硬化食谱 水肿食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，形态逼真，软嫩咸香。

主料 茄子(紫皮、长)400克

调料 淀粉(豌豆)15克 料酒15克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 大葱20克 姜20克 大豆油80克 香油10克

1.将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；
2.锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中；
3.锅内留底油30克，放入拍松的葱段、姜片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。