核桃仁枸杞肉丁的做法

类别 私家菜 学生膳食 益智补脑食谱 肝调养食谱 明目食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 核桃100克 猪肉(瘦)200克

辅料 枸杞子25克 鸡蛋清40克

调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉2克 料酒5克 盐3克 淀粉(豌豆)5克 味精2克 色拉油15克

1.瘦猪肉切成丁，加入淀粉、鸡蛋清，精盐拌匀，葱，姜，蒜切成丝，核桃仁用开水浸泡后去皮，控尽水。
2.枸杞洗净。
3.锅置火上，注入色拉油烧至四成热，下入核桃仁，炸至浅黄色捞出，沥尽油，再投入肉丁略炸片刻，捞起沥尽油。另起锅，放少许油烧至七成热，加入葱、姜、蒜炒香，再放入炸好的肉丁、核桃仁以及枸杞炒匀，淋入用料酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉、清汤对成的汁勾芡即成。

1.掌握好过油的火候。
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油300克。
3.枸杞浸泡不宜过大，泡软即可。

核桃仁健脑。枸杞清肝明目，益精补血。此菜有很好的益智健脑的作用，既能增强记忆力，又能补肾益精、补肝明目。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。