十香醉排骨的做法

类别 福州菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

主料 猪里脊肉400克

辅料 荸荠50克

调料 酱油20克 白砂糖10克 香醋10克 番茄酱20克 浓缩橘汁15克 咖喱3克 芝麻酱10克 香油10克 味精2克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 淀粉(蚕豆)10克 花生油40克

1.将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
3.将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；
4.马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；
5.葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；
7.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。