湖南风味茄子泥的做法

类别 湖南菜

工艺 烩

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子400克 苦瓜600克

辅料 番茄60克 猪肉(肥瘦)100克

调料 大蒜（白皮）10克 姜10克 辣椒粉10克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖5克 酱油10克 味精3克 植物油30克 料酒25克

1.将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；
2.苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；
3.西红柿洗净，去蒂，切碎；
4.猪肉洗净绞成肉末；
5.蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；
6.辣椒洗净去蒂和籽，切成末；
7.锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；
8.随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

番茄 西红柿忌与石榴同食。