脆皮鳜鱼的做法

类别 上海菜 营养不良食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽黄中带红，皮脆肉嫩，鲜甜适口。

主料 鳜鱼1000克

辅料 竹笋50克 虾仁30克 香菇（鲜）30克 黄瓜30克 菠萝10克 葡萄10克

调料 黄酒15克 淀粉(豌豆)50克 盐7克 大葱2克 姜2克 番茄沙司50克 白砂糖50克 醋50克 花椒粉5克 花生油100克

1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。
3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。