天津果汁牛肉干的做法

类别 天津菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 烤

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 粒形整齐，色泽鲜红，果汁味浓，鲜香甜美。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 盐100克 白砂糖220克 酱油150克 白酒25克 果汁10克 大葱50克 姜25克 丁香3克 八角5克 桂皮8克 鲜味王2克

1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。
2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。
3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。
4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。