香辣凉粉的做法

类别 健脾开胃食谱 家常菜 益智补脑食谱

工艺 其他

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豌豆1000克

调料 白砂糖20克 酱油100克 盐15克 味精4克 辣椒油100克 大葱2克 大蒜（白皮）50克 香油2克 姜汁50克 花椒5克 植物油60克

1.将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去渣取粉浆；
2.锅置火上，烧热后放入植物油，加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3.将成熟的粉糊舀入容器中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻；
4.大蒜去皮捣蓉，加入熟植物油和适量冷开水，调成蒜泥；
5.冰糖粉碎后，加酱油溶化；
6.吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内，淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上葱化即可。