水煮素肉片的做法

类别 家常菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 水面筋300克

辅料 豌豆苗75克 青蒜50克 芹菜100克

调料 豆瓣酱25克 盐3克 酱油20克 辣椒(红、尖、干)10克 味精1克 花椒10克 淀粉(玉米)20克 植物油150克

1.面筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗净；蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
2.锅置火上，加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出，剁成碎末；
3.原锅洗净置火上，加入油烧热，下蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
4.锅内再加入油，烧至五成热时，下豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
5.原锅洗净置火上，放油烧沸，浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。