柠檬鹌鹑的做法

类别 私家菜

工艺 锅烧

口味 果汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹌鹑肉700克

调料 柠檬汁50克 辣酱油50克 料酒25克 酱油30克 味精2克 白砂糖20克 植物油50克

1.将鹌鹑洗净，抹干水分，体身内外用料酒、酱油擦匀，腌渍3分钟，下沸油锅内炸约3分钟捞起。
2.柠檬汁、白糖、味精、辣酱油、鲜汤200毫升同放入碗内调匀。
3.炒锅上火，放油烧热，放入炸好的鹌鹑，烹入黄酒，倾入调味汁，盖上锅盖，用小火煎至鹌鹑熟时捞出，斩下头颈，翅尖和两腿。
4.把鹌鹑腿原肢装在盆内，将鹌鹑肉切成8块，覆盖在鹌鹑腿上，鹌鹑每只斩成4块，就鹌鹑肉两侧安上头颈，摆成鹌鹑形，淋上原汁即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。