肉末烧茄子的做法

类别 健脾开胃食谱 北京菜 营养不良食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品咸甜微酸，香而不腻。

主料 茄子(紫皮、长)500克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克

调料 味精3克 白砂糖10克 醋10克 酱油10克 料酒5克 小葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 花生油65克

1.猪肉50克洗净剁碎；
2.茄子洗净，去外皮，切马蹄块；
3.毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；
4.炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；
5.炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；
6.再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。

1.炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯，以免出现外焦肉硬现象；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。