浇汁冬瓜条的做法

类别 私家菜 利尿食谱 清热去火食谱 水肿食谱

工艺 焦溜

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 外焦里酥，微辣爽口。

主料 冬瓜400克

辅料 香菇（鲜）30克

调料 植物油50克 盐4克 料酒10克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)15克 大葱10克 姜5克 味精1克 辣椒油5克

1.将冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗净，切成长条块，放水锅中煮至八成烂捞出沥水。
2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水切粗丝。
3.将鸡汤100毫升放碗内，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、淀粉调匀成味汁。
4.将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后将煮熟的冬瓜条滚上干淀粉入油内炸至焦黄色捞出置盘中。
5.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入香菇丝煸炒，倒入调好的味汁，开锅后淋上辣油，浇在盘中冬瓜条上即可上桌供食。

因过油炸制过程，需准备植物油约500克。