油纳肝的做法

类别 山西菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱

工艺 干炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。

主料 猪肝150克

辅料 洋葱（白皮）25克

调料 香菜20克 植物油25克 花椒粉2克 小葱15克 盐2克 大蒜（白皮）10克 味精1克

1.肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；
2.洋葱头洗净切细丝；
3.香菜择洗干净，洗净；
4.炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；
5.围上香菜叶和葱头丝即成。

1.猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；
2.油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。