飘香薯干肉的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 甘薯片100克

辅料 猪里脊肉50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克 冬笋30克 泡椒10克 花生仁（炸）30克 腰果20克

调料 植物油50克 料酒15克 味精2克 白砂糖10克 香醋5克 老抽3克 淀粉(玉米)15克 盐2克 姜2克 大蒜（白皮）5克

1.将猪里脊肉洗净，切成方丁，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆；
2.鲜鱿鱼除去黑膜洗净，剞上麦穗花刀，放入沸水锅内氽一下；
3.水发香菇、冬笋洗净，改刀切成菱形片；
4.红薯干用开水泡涨备用；
5.腰果放热油内炸透捞出沥油待用；
6.姜、蒜切薄片；
7.炒锅注油烧热，放入肉丁滑熟，捞出控油；
8.炒锅注油烧热，下入姜蒜片、泡辣椒爆香，倒入适量鲜汤，放入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼、红薯干，加入精盐、白糖、味精、香醋、老抽烧开；
9.用湿淀粉勾芡，撒入渍炸花生米、油炸膘果，淋入香油炒匀即可。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。