八宝饭的做法

类别 陕西菜 甜品/点心

工艺 粉蒸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 糯米250克

辅料 核桃15克 梅子15克 甜杏仁5克 葡萄干15克 金糕15克 芝麻5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（板油）50克

调料 猪油（炼制）25克

1.将青梅、核桃仁切成小丁；
2.山楂糕切条；
3.猪板油温水洗净切条待用；
4.将糯米拣净杂质淘洗后，在锅里加水500毫升烧开，放进白糖，再将洗净的糯米放入，用小火焖至米粒吃水不夹生为宜；
5.再离火焖放片刻，加熟猪油拌匀；
6.将一大碗的底部抹上熟猪油，再将板油条、山楂条分八瓣摆放，各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案；
7.然后小心将糯米放入，并沾少许水抹平，上笼蒸40 分钟后取出，翻扣在盘里；
8.火上架炒勺，加水150毫升，放入白糖烧开溶化，用水淀粉勾芡汁，淋浇在八宝饭上即可上桌。

1.糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软；
2.亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜；
3.用牛奶代水勾芡，别具风味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
葡萄干 服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
甜杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。