番茄鸡片的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 利尿食谱

工艺 抓炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉300克 番茄200克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 胡椒粉2克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）40克

1.将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
3.番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
4.葱洗净，用葱白切成末；
5.炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
6.炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
7.将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
8.将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

1.鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
2.锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
3.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。