大排盖浇饭的做法

类别 快餐/主食 单身食谱

工艺 其他

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饭色泽淡雅，味道鲜香，味美可口。

主料 米饭(蒸)500克 猪排骨(大排)400克

辅料 茭白150克

调料 料酒20克 酱油40克 面包屑5克 盐2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克

1.将猪大排洗净，用刀背拍松，放入大碗内，加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌半个小时。
2.茭白洗净，切成细丝；姜去皮洗净切成姜末，备用。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，将腌好的大排正反面都沾上面包屑，用手轻轻压实放入油锅中(此时用小火)，炸至两面金黄色时捞出沥油，剔去骨头，切成小块。
4.炒锅内留少许底油，倒入茭白丝、姜丝炒透，加入精盐、白糖、味精炒匀即可停火。
5.将刚焖好的米饭盛入盘内，将炒好的茭白丝浇在米饭上，上面盖上炸好的猪排，再撒上少许胡椒粉即可上桌食用。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。