蟹黄茭白的做法

类别 私家菜

工艺 油爆

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽分明，蟹味鲜美。

主料 蟹黄75克

辅料 茭白500克

调料 料酒10克 姜汁10克 味精3克 盐3克 大葱5克 植物油50克 淀粉(豌豆)5克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；茭白去根去皮改成滚刀块，用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油，旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油，放葱末、姜汁，下蟹黄、茭白煸炒；烹料酒，放味精、盐、高汤，待汁收到1/3时挂芡，淋明油出勺。

1.主料中的蟹黄为熟蟹黄；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。