白果鸡丁的做法

类别 气血双补食谱 祛痰食谱 夜尿多食谱 肺调养食谱 脾调养食谱

工艺 滑炒

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉350克

辅料 白果（鲜）100克 柿子椒20克 青椒20克 鸡蛋清80克

调料 酱油3克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜5克 黄酒10克 白砂糖3克 味精1克 香油1克 盐2克 植物油50克

1.鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。
2.将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。
3.油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。
4.锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。
5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

补气养血，平喘，止带。适用于老年脾虚湿重之久咳、痰多、气喘、小便频数；妇女脾肾亏虚，湿浊下注，带下量多，质稀，及老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿等症。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。