绣球莼菜汤的做法

类别 清热解毒食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱

工艺 其他

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 莼菜250克 虾仁250克 肥膘肉100克 鱼翅(干)70克

辅料 干贝25克 鸡蛋50克 生菜（团叶）50克 鸡蛋清50克

调料 盐3克 味精1克 料酒10克 大葱5克 鸡油10克 菱角粉25克

1.把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状成为散翅。散翅洗净，盛在大碗内，加50克汤和料酒，上笼蒸至酥烂时，取出，慢慢地滗去汤汁，切成3厘米长的段，装进碗内；鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀放入油锅内摊成蛋皮，晾凉后切成蛋皮丝；生菜叶择洗干净切成丝。；葱切葱花。
2.把干贝洗净蒸熟，再将其打碎后，直接和散翅放在一起，加入蛋皮丝、菜叶丝拌成锦绣丝，备用。
3.虾仁用温水泡一泡，过清冷洗净，同已洗净的肥膘一起捶成肉茸，盛在碗内，加入料酒、精盐、葱花搅匀，再加入菱角粉拌匀，手捏成制成如杨梅大小的丸子，放在锦绣丝内，滚上锦绣丝，装在盒内上笼蒸熟，取出，即成绣球。
4.将莼菜用清水一洗，净后下入开水锅内氽一下捞出，沥干水分，装进大汤碗内，莼菜上面摆放上绣球，随后将鸡汤倾下锅内，加入精盐、料酒、味精，用武火烧沸，撇去浮沫，倾入绣球碗内，淋上鸡油即成。

此汤菜具有清热，补肾润燥，养血填精的作用。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。