钳子米炒芹菜的做法

类别 北京菜 清热去火食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。

主料 芹菜400克

辅料 虾米30克

调料 盐2克 姜8克 味精3克 鸡油3克 黄酒5克 姜汁10克 大葱8克

1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。

急火短炒，一锅成菜。

芹菜有“甘凉清胃，涤热，祛风，利口齿、咽喉，明目”的作用。