菜远炒鸡杂的做法

类别 私家菜 明目食谱 便秘食谱 消化不良食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 芥蓝250克 鸡心85克 鸡肝80克 鸡肫85克

调料 姜5克 大葱10克 盐2克 味精1克 酱油5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 黄酒5克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克

1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。