鱼蓉菠菜心的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 气血双补食谱 夏季养生食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽洁白透绿，味清鲜爽口。

主料 菠菜300克

辅料 鸡胸脯肉50克 肥膘肉50克 鸡蛋清100克 火腿15克 小麦面粉60克 冬笋15克 草鱼100克

调料 猪油（炼制）45克 鸡油10克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精2克 葱汁8克 姜汁7克 姜5克 大葱5克

1.将菠菜心洗净，用开水汆烫透；
2.用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；
3.将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；
4.加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；
5.炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；
6.将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；
7.捞出控干水，码摆在盘里；
8.另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；
9.加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；
10.拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；
11.用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。

本品需鲜汤约200克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。