扣肉仔兔的做法

类别 四川菜 益智补脑食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 兔肉1000克

辅料 甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克

调料 辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克 盐10克 香油10克 色拉油25克

1.将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；
2.兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
3.苕粉用热水涨发好；
4.锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
5.锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
6.加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
7.再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。

1.兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；
2.兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；
3.苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。
4.扣肉制作方法：
1.将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；
2.炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；
3.将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。

兔肉具有补中益气，凉血解毒之功效。