黄焖子铜鹅的做法

类别 气血双补食谱 湖南菜 滋阴食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

工艺 焖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。

主料 鹅肉500克

辅料 辣椒(红、尖)100克 淀粉(蚕豆)13克

调料 味精1克 子姜50克 盐2克 黄酒50克 大蒜（白皮）25克 酱油15克 香油2克 猪油（炼制）30克

1.将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；
2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；
5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；
6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；
7.炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；
8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

1.湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
2.焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；
3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。

鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。