麻辣野鸡的做法

类别 营养不良食谱 北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 抓炒

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，鲜嫩绵孺，略带麻辣。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 玉兰片50克 鸡蛋清20克 辣椒(红、尖)25克

调料 淀粉(豌豆)15克 料酒30克 花椒25克 醋15克 大葱10克 姜5克 盐2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）75克

1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品使用野鸡脯肉，口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。