三鲜豆腐的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味鲜质嫩，口感滑软。

主料 豆腐(南)300克

辅料 香菇（鲜）50克 海参（水浸）50克 鲜贝50克 鸡肉50克 油菜心50克 对虾70克 火腿25克

调料 花生油25克 大蒜（白皮）10克 料酒3克 盐5克 味精3克

1.先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.海参洗净，切片；
4.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；
5.熟火腿切片；
6.虾去壳取净肉，片切成抹刀片；
7.鲜贝去壳洗净，切成丁；
8.虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；
9.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；
10.香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；
11.勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

1.清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇；
2.豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎；
3.蒜末用作提味，现做现切，存放时间过久，味臭难闻；
4.因有滑油过程，需准备花生油300克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。