烤小鸡的做法

类别 山东菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

工艺 暗炉烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，肉嫩鲜香。

主料 童子鸡700克

辅料 生菜（团叶）50克

调料 味精5克 黄酒10克 大葱50克 姜25克 葱油20克 酱油20克 花生油50克

1.将加工好的子鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断；
2.然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里；
3.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤350毫升、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右；
4.待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3 厘米，
宽1 厘米的条；
5.将鸡条按原鸡形摆盘中，倒入原汤；
6.将生菜洗干净，切成3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。

1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
2.烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。