头肚醋鱼的做法

类别 绍兴菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。

主料 鲢鱼头400克

辅料 冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克

调料 姜1克 胡椒粉1克 甜面酱10克 小葱1克 醋20克 白砂糖25克 黄酒25克 猪油（炼制）50克 酱油30克

1.将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2.笋切成小长方块；
3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4.用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5.炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

1.选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
2.鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。