双冬菜心的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。

主料 香菇（干）70克 冬笋150克 油菜心300克

辅料 淀粉(蚕豆)3克

调料 味精2克 盐3克 芝麻10克 酱油15克 花生油30克 白砂糖3克 猪油（炼制）15克

1.水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；
2.熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；
3.油菜心根处修尖，对剖，洗净；
4.炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；
5.另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；
6.用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；
7.将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；
8.再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。

1.水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；
2.勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。