水晶鸭方的做法

类别 夏季养生食谱 骨质疏松食谱 素斋菜

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 水晶透明，鸭方金黄，口味咸鲜，清淡爽口。

主料 油皮300克 藕粉100克

辅料 琼脂1克 鸡蛋120克

调料 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克

1.将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；
2.豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；
3.一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；
4.蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；
5.素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米；
6.琼脂加清汤熬成水晶冻；
7.再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。

1.稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；
2.素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。