两地口福鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，麻辣细嫩，鲜香爽口。

主料 公鸡300克

辅料 玉兰片150克 柿子椒50克 洋葱（白皮）50克 香菜50克 芝麻10克

调料 盐3克 味精1克 白砂糖3克 姜25克 大葱30克 虾油15克 酱油5克 香油5克 辣椒油50克 花椒3克 花椒粉5克 醋1克 胡椒粉2克 料酒5克

1.仔公鸡宰杀治净，去内脏，取鸡脯肉放入锅内，加清水，洗净拍破的姜葱，料酒，胡椒粉，一起煮至九成熟，用原汤泡冷至熟透，捞出沥干水分，切成丝待用；
2.水发白笋（玉兰片）洗净，切成丝；
3.甜椒去籽及蒂洗干净，切成块；
4.香菜洗净洗段；
5.洋葱洗净，切成块；
6.姜葱洗净，拍破，葱白切成丝；
7.炒锅置火上， 放入美极鲜酱油、虾油、甜椒、洋葱、香菜一半、姜葱小火熬至汁浓稠；
8.将白笋丝放入盘中，上面放上鸡丝，另取调料缸，将熬好的味汁放入少许，加精盐、白糖、味精、鲜汤、花椒面、花椒油、辣椒油、香油、醋，调和均匀，淋在鸡丝上，撒上熟芝麻，放上葱线香菜上桌即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。