小炒牛肉的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

主料 牛肉(肥瘦)250克

辅料 玉兰片100克 鸡蛋清25克

调料 小葱10克 江米酒15克 味精1克 酱油10克 姜3克 植物油40克 盐5克 淀粉(蚕豆)10克

1.将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2.用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4.锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

1.牛肉过油时，不要粘连；
2.汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。