文思豆腐的做法

类别 淮扬菜 营养不良食谱 青少年食谱 学生膳食 老人食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

主料 豆腐(北)450克

辅料 冬笋10克 鸡胸脯肉50克 火腿25克 香菇（鲜）25克 生菜（团叶）15克

调料 盐4克 味精3克

1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5.熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；
8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

1.此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重45.克；
2.此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。