醋熘羊肉（一）的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 醋溜

口味 酸味

食用 中餐

口感 色泽黄亮，肉质鲜嫩，味香带酸，爽口不腻。

主料 羊肉(瘦)200克

辅料 冬笋50克

调料 大葱25克 姜5克 大蒜（白皮）5克 酱油50克 醋25克 料酒15克 淀粉(豌豆)10克 香油15克 花生油60克

1.将羊肉洗净，去尽筋膜，切成半分厚的片，加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片，葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中，加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。
2.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，放入肉片和笋片滑锅后，倒入漏勺沥油。
3.原锅置旺火上，倒入滑好的肉片、笋片，再将芡汁倒入，颠翻几下，使肉片挂匀芡汁，淋上芝麻油，出锅即可。

因有过油炸过程，需准备花生油约500克。