陈皮兔的做法

类别 江西菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 益智补脑食谱

工艺 油爆

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红。

主料 兔肉400克

调料 姜10克 菜籽油50克 陈皮10克 盐4克 白砂糖10克 酱油15克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒3克 味精1克 辣椒油10克 香油10克 醋5克 小葱10克

1.将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
2.兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
3.干辣椒去籽后切成段；
4.陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
6.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
7.再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
8.入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。

汁要收干收浓。