酱汁茭白的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茭白1000克

调料 甜面酱100克 白砂糖25克 虾籽1克 味精1克 香油5克 花生油100克

1.将茭白剥去壳，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的条；
2.甜面酱用水调开，滤去渣子；
3.炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透，盛入碗内；
4.炒锅置火上，舀入花生油，待油温升至四成热时；
5.放入茭白条焐制，倒入漏勺控净油；
6.炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸；
7.入味后加甜面酱再烧沸，同时要不停地搅拌，使卤汁紧裹在茭白上；
8.加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油即可。

备鸡清汤250克。