白切羊肉的做法

类别 湖北菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 卤

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。

主料 羊肉(肥瘦)2500克

调料 八角15克 盐10克 丁香3克 酱油200克 茴香籽[小茴香籽]10克 白砂糖50克 桂皮10克 黄酒50克 陈皮3克 小葱25克 姜50克 香油25克 花椒10克

1.羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5.取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6.再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7.将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。

此菜是秋冬季节的时令佳肴。