红糟肉的做法

类别 特色菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮绿菜相衬，卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。

主料 猪肋条肉（五花肉）300克 油菜心200克

调料 红糟50克 白砂糖15克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）75克

1.将五花猪肋条肉煮熟，切成3厘米长，0.3厘米厚的大片；
2.净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；
3.净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。

红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开；用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。