桃仁酥鸭的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆香酥，味道鲜美。

主料 鸭1500克

辅料 桃仁100克 荸荠150克 香菜100克 鸡蛋150克

调料 花生油100克 料酒50克 盐5克 味精2克 酱油15克 白砂糖15克 香油15克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 花椒5克

1.鸭子洗净，由背脊切开，用料酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒揉搓鸭子全身，腌约1小时后上笼蒸至能去骨时取出，去掉葱、姜、花椒，待冷后，把鸭皮整张剥下（剥时手要轻，以免破），将拆下的鸭肉切成小颗。
2.桃仁用开水泡后，撕去皮，下入油锅炸焦酥，捞出，剁成小颗。荸荠削皮拍破剁成小颗，香菜摘洗干净。
3.用鸡蛋，湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和适量的水调制成稀糊，放下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉，拌匀成馅（留下一点蛋糊抹在鸭皮上）。
4.把鸭皮改成圆形，皮面上蛋糊平铺盘内（皮面朝下），把拌好的鸭馅铺在鸭皮上，按平。
5.将花生油烧沸，把铺好的鸭肉下入油锅，炸至皮脆、肉酥透，呈现金黄色时捞出，切成条装入盘内，加上花椒粉和香油，周围摆香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。