指数
培根的做法
1.选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
2.腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。
3.脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。
4.干燥:然后在烘房内烘干或风干。
5.烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。
6.水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。
培根制作提示
亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液,可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
培根的食谱营养
培根的营养成分
- 能量17458.2千卡
- 蛋白质385.26克
- 脂肪1765.12克
- 碳水化合物2.06克
- 叶酸0.7微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇4900毫克
- 维生素a1955.6微克
- 维生素c0.8毫克
- 维生素e24.5毫克
- 胡萝卜素34微克
- 核黄素3.01毫克
- 硫胺素7毫克
- 烟酸100.16毫克
- 钙288.4毫克
- 磷3355毫克
- 钾2730毫克
- 钠60804.5毫克
- 镁261.8毫克
- 铁41.78毫克
- 锌36.93毫克
- 硒112.61微克
- 铜6.74毫克
- 锰1.08毫克