瓤荷包鸡蛋的做法

类别 广东菜 营养不良食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋300克 虾仁125克 油菜心250克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 荸荠25克 猪肉(肥)25克 鸡蛋清30克

调料 大葱5克 姜3克 盐4克 黄酒25克 味精2克 花椒3克 淀粉(玉米)12克 鸡油5克 猪油（炼制）25克

1.虾仁斩成细茸；
2.花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
3.葱、姜洗净切细末；
4.淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；
5.虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；
6.鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；
7.炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；
8.炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；
9.炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。

备熟猪油500克，实耗约25克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。