青笋鱼丁的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 翠绿、鲜红、洁白、色彩鲜艳、清脆、清香、滑嫩、清淡宜人。

主料 青鱼100克 草鱼200克 莴笋100克

辅料 柿子椒25克 鸡蛋清30克

调料 黄酒10克 胡椒粉3克 盐3克 味精2克 姜汁5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克

1.青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；
2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；
3.把莴笋切成小丁；
4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；
5.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；
6.原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。

1.上浆要均匀，要放在低温处涨透，滑油时防止粘锅；
2.卤要紧，芡要少，油要适量，辅料都要用盐腌过，以清淡为佳。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。