黄瓜卷的做法

类别 素斋菜 夏季养生食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。

主料 黄瓜250克 香菇（干）50克 胡萝卜100克 莴笋100克

调料 盐10克 味精1克 香油20克

1.黄瓜洗净，切成6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20 分钟；
2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；
3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；
4.莴笋用盐腌渍；
5.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；
6.黄瓜片加香油拌匀；
7.各料加盐，味精、香油拌匀；
8.取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；
2.用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；
3.黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。