七星鱼丸汤的做法

类别 上海菜 结核病食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，汤清味鲜，鱼丸细嫩可口，风味独具。

主料 海鳗500克 猪腿肉200克 豌豆苗50克 火腿35克

调料 盐100克 味精3克 黄酒25克 酱油3克 白砂糖3克 猪油（炼制）3克 淀粉(豌豆)3克

1.将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸，放入盆内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作丸皮，将猪肉去皮去骨，斩成肉茸，加绍酒，酱油，味精，白糖及少量湿淀粉，拌匀作馅。
2.炒锅上火，放入清水半锅烧沸，将包上馅的鱼丸放入，煮至鱼丸浮起熟透，捞出放入冷水中稍浸。
3.炒锅洗净上火，加鲜汤750克，放盐，味精，火腿片和鱼丸，烧沸后撇去浮沫，放入豆苗，起锅倒入汤碗内，淋猪油少许即成。

海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。