牛肉羹的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱 学龄期儿童食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉羹软滑，滋味咸鲜，豌豆苗清香。

主料 牛里脊肉300克

辅料 鸡蛋清5克 豌豆苗25克

调料 姜5克 胡椒粉2克 大葱2克 料酒20克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 盐3克 花生油50克

1.葱、姜均切成细末；豌豆苗洗净，用沸水烫熟，捞起备用。
2.将牛里脊剔去筋膜，剁成细茸，放碗中，加料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀，加牛肉汤300克，搅一搅，放盐适量搅上劲。
3.牛肉汤700克，倒入锅中烧沸，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，徐徐倒入牛肉末，迅速搅散，并顺着一个方向搅动，待微沸时，加味精，用湿淀粉30克（淀粉20克加水）勾浓芡，淋入熟花生油，放入豌豆苗搅匀，装碗即可。

本品需牛肉汤约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。