黄焖鳝筒的做法

类别 上海菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 贫血食谱 高血压食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深红，咸鲜甜香。

主料 鳝鱼500克 竹笋200克

调料 料酒25克 味精15克 盐10克 酱油35克 胡椒粉5克 白砂糖10克 姜5克 大葱8克 大蒜（白皮）5克 花生油75克 香油10克 淀粉(豌豆)5克

1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。
2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块， 加黄酒，味精，胡椒粉，酱油，糖和清水，烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右)，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。