肉丝炒面两面黄的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，面条香脆，肉丝肥香。

主料 面条(标准粉)250克 猪肉(瘦)100克 竹笋25克 香菇（鲜）10克

调料 酱油5克 盐2克 味精1克 猪油（炼制）100克 淀粉(玉米)10克 植物油10克

1.锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐，生油拌匀，盘成圆形，待用。
2.将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油。
3.原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放笋丝，冬菇丝同炒，加鲜汤150克，细盐，酱油，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。

因为需要炸制所以要备猪油500克。