如意鸡卷的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香，肉质软嫩。

主料 鸡胸脯肉250克 肥膘肉75克 鸡蛋250克

调料 大葱10克 姜10克 料酒5克 淀粉(玉米)20克 香油10克 味精2克 盐5克

1.将鸡脯肉用刀背砸成泥状，摊开挑出筋，骨，再将猪膘剁碎，与鸡泥同剁成极细的茸泥状，放入盆内；
2.把葱、姜拍松放入碗内，加入料酒、清汤，用手攥挤过罗制成葱姜水；
3.蛋清放入肉茸盆内，加入水淀粉搅拌均匀，再慢慢加入葱、姜、水、精盐、味精；
4.鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉搅拌均匀，过罗煎成蛋皮；
5.将鸡泥馅摊平在蛋皮上，由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中，上锅蒸15分钟取出，刷上香油，晾凉后切片装盘即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。