秃肺暖锅的做法

类别 特色菜 神经衰弱食谱 明目食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 青鱼肝300克

辅料 竹笋25克 粉皮60克

调料 猪油（炼制）40克 醋2克 黄酒25克 酱油2克 白砂糖2克 味精2克 大葱2克 姜2克 香油2克 盐20克 青蒜5克

1.青鱼肠两侧的鱼肝轻轻摘下，拉去鱼肝旁的两条黑线，小心地去除苦胆，如鱼肝上沾有胆汁，需割去，再用清水冲洗干净，沥净水分，然后每叶切成2段，长的可切成3段。
2.粉皮用清水洗净，切成7厘米长、1厘米宽的条。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至七成热时下入葱段煸出香味，放入鱼肝段稍煎两面后烹入绍酒，加盖略焖，再加入酱油、姜末、醋、精盐、白糖、味精、白片、粉皮条焖烧10分钟左右，至鱼肝成熟，汤汁浓稠，粉皮卷缩，再加入青蒜丝，淋上麻油，即可食用。