虾蛋烧冬笋的做法

类别 湖南菜 便秘食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩鲜香，味道可口。

主料 冬笋1500克 虾籽50克

调料 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 酱油15克 白砂糖2克 味精2克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 香油15克

1.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下。削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片，若个头长大的可先将浆部横切1至2片后，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；葱白切成花，余下的葱和姜拍破。
2.虾蛋装入白碗内，用水冲洗，拣去虾脚，须以及杂质，去尽沙，滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出以后再去掉葱姜。
3.将猪油烧沸，下入冬笋尖炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖，先炒一下再加入汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，放香油和葱花，装入盘内即成。

虾籽又称虾蛋；因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。